Zacuscă de ghebe – Deliciul tradițional esențial
Rețeta de zacuscă de ghebe este un preparat gustos și hrănitor, ideal pentru cămara ta, mai ales în perioadele de post. Iată cum se prepară.
Ingrediente necesare
- 3 kg ghebe curățate și fierte
- 2 kg ardei kapia copți (sau ardei roșii grași)
- 2 kg roșii bine coapte (sau 1,5 l suc de roșii)
- 1 kg ceapă
- 300 ml ulei
- 2 foi de dafin
- sare și piper după gust
- câteva boabe de piper (opțional)
- 1 linguriță zahăr (pentru echilibrarea acidității)
Mod de preparare
Spală bine ghebele, curăță-le de impurități și fierbe-le timp de 15-20 de minute în apă cu sare. Scurge-le și lasă-le într-o sită să se răcească. Toacă ghebele mărunt sau trece-le prin mașina de tocat.
Coace ardeii, curăță-i de coajă și semințe, apoi toacă-i sau pasează-i.
Roșiile pot fi fie date prin mașina de tocat, fie opărite, descojite și tocate mărunt. Dacă folosești suc de roșii, poți sări direct la pasul următor.
Prepararea zacuscăi
Toacă ceapa solzișori și călește-o în ulei, la foc mic, până devine sticloasă și ușor aurie. Adaugă ardeii copți, apoi roșiile pasate. Fierbe amestecul la foc mic, amestecând des, până când sosul scade și devine consistent. Adaugă ghebele tocate, foile de dafin, piperul și sare după gust.
Continuă fierberea la foc mic timp de 1 oră sau 1 oră și 30 de minute, amestecând pentru a preveni lipirea de cratiță. Zacusca este gata atunci când uleiul se ridică la suprafață.
Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate. Închide borcanele ermetic cu capace sterilizate. Așează borcanele într-o cratiță, punând un ștergar sau o lavetă la baza acesteia. Toarnă apă în cratiță până la gâtul borcanelor și fierbe-le timp de 30 de minute.
Lasă borcanele să se răcească în cratiță, acoperite cu o pătură. Apoi, depozitează-le într-un loc răcoros, în cămară sau în beci.
Concluzie
Zacusca de ghebe reprezintă o alegere excelentă pentru stocarea de conserve, aducând un gust autentic și sănătos în cămara fiecărei familii.
