Rețeta de Zacuscă cu Fasole
Zacuscă cu fasole este o pastă cremoasă și consistentă, ideală pentru sezonul rece. Are o textură densă, iar boabele de fasole fierte se transformă într-o cremă hrănitoare, îmbinată cu dulceața ardeilor copți și a morcovilor. Ceapa adaugă o notă delicată, iar sucul de roșii conferă o ușoară aciditate preparatului.
Ingrediente
- 500 g fasole boabe
- 1 kg ardei copți
- 500 g morcovi
- 500 g ceapă
- 300 ml suc de roșii (sau roșii pasate)
- 200 ml ulei
- 2 foi de dafin
- Sare și piper după gust
- 1 linguriță boia dulce
- Opțional: 1-2 ardei iuți
Mod de Preparare
Boabele de fasole se spală și se lasă la înmuiat în apă rece peste noapte. A doua zi, se fierb în 2-3 ape, apoi se lasă să fiarbă până devin moi. Se scurg bine.
Ardeii se coc, se curăță de coajă și semințe, apoi se toacă mărunt. Ceapa se taie solzișori și se călește în ulei până devine sticloasă. Morcovii se dau pe răzătoare și se călesc ușor alături de ceapă.
În cratița cu ceapa și morcovii se adaugă fasolea fiartă și ardeii copți. Se pasează parțial, în funcție de preferințe. Se adaugă sucul de roșii, foile de dafin, boiaua, sarea și piperul.
Zacuscă se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, timp de 40–50 de minute, până se leagă și capătă consistență groasă. Se pune fierbinte în borcane sterilizate, se închid ermetic și se acoperă cu o pătură groasă pentru a se răci complet, apoi se transferă în cămară.
Concluzie
Zacuscă cu fasole nu doar că îmbogățește mesele de iarnă, dar oferă și o modalitate delicioasă de a conserva legumele sezonului, având o aromă distinctivă datorită ingredientelor sale atent selectate.
