Timpul ideal de fierbere a gemului de prune
Gemul de prune este un desert versatil care nu ar trebui să lipsească din nicio cămară. Iată rețeta supremă pentru a obține o consistență perfectă.
Pregătirea prunelor pentru gem
Prunele trebuie să fie bine coapte, dar ferme și sănătoase. Acestea se spală, se taie pe jumătate și se îndepărtează sâmburii. O parte din sâmburi pot fi sparți pentru a adăuga miezul în gem în ultimele 10 minute de fierbere. Pentru un gem fin, se pot curăța de coajă, folosindu-se doar pulpa. Dacă se păstrează coaja, gemul va avea o aromă mai intensă și o consistență mai plină.
După tăiere, prunele se presară cu zahăr, în funcție de gust, și se lasă peste noapte într-o sită pentru a se scurge sucul natural. Cantitatea optimă de zahăr nu trebuie să depășească 300 de grame la fiecare kilogram de prune.
Cât timp se fierbe gemul de prune
Pentru a obține gemul perfect, este esențial să se respecte timpul de fierbere. Gemul de prune trebuie să fie bine legat, având o culoare rubinie-aurie, similară cu cea a pulpei. Se recomandă următorii pași pentru fierbere:
- Prunele scurse se pun într-o oală de inox sau cu pereți nonaderenți.
- Se lasă focul la intensitate mică, de la început până la final.
- Prunele se fierb timp de 3 – 4 ore.
- Se poate îndepărta o parte din suc cu un polonic, dacă este necesar.
- Se verifică consistența gemului după primele trei ore; de obicei, mai sunt necesare una sau două ore de fierbere.
- Gemul este gata când capătă o nuanță brun-aurie și rămâne bine închegat pe lingură.
Gemul cu zahăr se fierbe cu cel puțin o oră în plus față de cel fără zahăr.
Concluzie
Respectarea timpului adecvat de fierbere este crucială pentru a obține gemul de prune cu o consistență ideală, aromă intensă și o culoare atrăgătoare.
