Ce este kefirul
Kefirul este o băutură obținută prin fermentarea laptelui de vacă, capră sau oaie cu culturi de bacterii și drojdii. Acest proces transformă lactoza în acid lactic, rezultând un gust acrișor și o textură fluidă. Grăunțele de kefir conțin un amestec complex de bacterii lactice și drojdii, care sunt responsabile pentru fermentare. Kefirul nu conține gluten și poate fi preparat din lapte animal, lapte vegetal sau sucuri dulci, dar cel din lapte este cel mai nutritiv, având un conținut ridicat de proteine, calciu, magneziu și potasiu.
Diferențele dintre kefir și iaurt
Kefirul și iaurtul sunt ambele produse lactate fermentate, dar se obțin prin metode diferite. Iaurtul utilizează doar două tulpini bacteriene, având o textură mai groasă, în timp ce kefirul conține peste 50 de tulpini de bacterii și drojdii, având o consistență mai subțire și un gust acidulat. Nutrițional, kefirul poate avea de 3-10 ori mai multe bacterii benefice decât iaurtul, cu 25-30 de miliarde de unități formatoare de colonii (CFU) pe porție și un conținut mai scăzut de lactoză și zahăr.
Beneficiile consumului de kefir
Consumul de kefir aduce numeroase beneficii pentru sănătate, sprijinind digestia și echilibrul microbiomului intestinal. Probioticele din kefir ajută la ameliorarea constipației, reduc balonarea și îmbunătățesc absorbția nutrienților. Este mai bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză, datorită enzimelor care descompun lactoza. Kefirul întărește sistemul imunitar, inhibând microorganismele patogene, precum E. coli și Salmonella.
De asemenea, kefirul contribuie la sănătatea oaselor și a metabolismului, fiind o sursă valoroasă de calciu, magneziu și vitamina K2, esențiale pentru prevenirea osteoporozei. Poate ajuta la scăderea colesterolului și la reglarea glicemiei, având efecte benefice asupra metabolismului general. Kefirul oferă energie și vitalitate, conținând proteine de calitate, fosfor, potasiu și vitamine din complexul B, având și proprietăți antioxidante și antiinflamatoare.
Concluzie
Kefirul este un superaliment esențial pentru o digestie sănătoasă, oferind multiple beneficii nutriționale și susținând sănătatea generală a organismului.
