Selecția gogonelelor
Se aleg gogonele fragede și ferme, fără pete sau mucegai. Coaja lor trebuie să fie bine întinsă, lucioasă și sănătoasă.
Pregătirea recipientelor
Se folosesc borcane mari de 1,7 litri, ideal din sticlă, dar pot fi utilizate și butoiașe de plastic.
Ingredientele necesare
Pentru un kilogram de gogonele, se pregătesc următoarele ingrediente:
- 1 țelină mare tăiată bastonașe
- Câteva frunze de țelină verde
- 4 – 5 bastonașe de hrean
- 1 ardei iute
- 6-7 căței de usturoi
- 10 rondele de morcov
- 2-3 bețe uscate de mărar
- 2-3 crenguțe de cimbru uscat
Prepararea saramurii
Pentru două borcane de 1,7 litri, este necesar să se pregătească două litri de saramură, din 2 litri de apă și 40 de grame de sare grunjoasă pentru murături. Este important să nu se folosească sare iodată sau sare de mare, ci sare de salină, naturală și simplă.
Saramura se fierbe timp de 5 minute, apoi se oprește focul. Când se adaugă în borcane, saramura trebuie să fie fierbinte.
Adăugarea oțetului
După fierberea saramurii și răcirea acesteia timp de un minut, se adaugă o lingură mare de oțet pentru fiecare litru de apă. Astfel, pentru două litri de saramură se adaugă două linguri mari de oțet. Este esențial ca oțetul să fie adăugat în saramura fierbinte și nu direct în borcane, pentru a evita amăreala gogonelelor.
Concluzie
Prin respectarea acestor pași și ingrediente, se pot obține gogonele crocante și savuroase, un deliciu ideal pentru iarnă.
