Selecția gogonelelor
Se aleg gogonele fragede și ferme, fără pete sau mucegai, având coaja bine întinsă, lucioasă și sănătoasă.
Pregătirea recipientelor
Se recomandă utilizarea borcanelor mari de 1,7 litri, ideal din sticlă, dar pot fi folosite și butoiașe din plastic.
Ingredientele necesare
Pentru un kilogram de gogonele, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 1 țelină mare tăiată în bastonașe
- Câteva frunze de țelină verde
- 4–5 bastonașe de hrean
- 1 ardei iute
- 6–7 căței de usturoi
- 10 rondele de morcov
- 2–3 bețe uscate de mărar
- 2–3 crenguțe de cimbru uscat
Prepararea saramurii
Pentru două borcane de 1,7 litri, se prepară 2 litri de saramură din 2 litri de apă și 40 de grame de sare grunjoasă pentru murături, evitându-se sarea iodată sau sarea de mare. Saramura se fierbe timp de 5 minute, apoi se oprește focul. Este important ca saramura să fie fierbinte la adăugarea în borcane.
Adăugarea oțetului
După fierberea saramurii, se adaugă o lingură mare de oțet pentru fiecare litru de apă, astfel că pentru 2 litri de saramură se vor folosi două linguri mari de oțet. Oțetul trebuie să fie adăugat în saramura fierbinte, nu direct în borcane, pentru a preveni amăreala gogonelelor.
Concluzie
Respectarea acestor pași și ingrediente asigură obținerea unor gogonele crocante și savuroase, ideale pentru iarnă.
