Secretele murăturilor perfecte
Murăturile sunt esențiale în cămara gospodăriilor românești, incluzând legume precum castraveți, gogoșari, varză, conopidă și ardei. Chef Adi Hădean oferă sfaturi despre momentul optim pentru prepararea murăturilor și condimentele necesare pentru a le menține gustoase pe parcursul iernii.
Momentul ideal pentru preparare
Momentul optim pentru a pregăti murături variază în funcție de tipul legumelor. Castraveții se pot mura din iulie până în octombrie, gogoșarii la sfârșitul verii și începutul toamnei, iar varza se prepară la începutul toamnei. Este important ca, în procesul de fermentație a verzei, să se amestece saramura pentru o fermentare uniformă.
Condimentele recomandate
Condimentele adăugate în saramură îmbogățesc gustul murăturilor și contribuie la conservarea acestora. Se recomandă utilizarea frunzelor de vișin, tijelor de mărar, bucăților de hrean și cățeilor de usturoi. Morcovii pot adăuga un gust dulceag, iar pentru o varză murată cu nuanțe rozalii, se pot include bucăți de varză roșie, sfeclă sau ardei kapia.
Proporțiile pentru saramură
Proporțiile corecte pentru saramură sunt esențiale: se adaugă între 20 și 30 de grame de sare la litru de apă pentru a menține legumele în condiții optime.
Depozitarea murăturilor
Borcanele cu murături trebuie păstrate într-un loc uscat, întunecos și răcoros, ideal între 10 și 15 grade Celsius, pentru a preveni înghețul.
Pregătirea corectă a murăturilor asigură un gust autentic și o conservare eficientă pe termen lung, păstrând astfel o tradiție culinară românească apreciată.
