Secretele murăturilor perfecte
Murăturile reprezintă un element esențial în cămara gospodăriilor românești, incluzând legume precum castraveți, gogoșari, varză, conopidă și ardei. Chef Adi Hădean a oferit sfaturi despre momentul optim pentru a pregăti murăturile și condimentele necesare pentru a le menține gustoase pe parcursul iernii.
Când să pregătim murăturile
Momentul ideal pentru a pune murături variază în funcție de tipul de legume. Castraveții pot fi murați din iulie-august sau în septembrie-octombrie. Gogoșarii se pun la murat la sfârșitul verii și începutul toamnei, iar varza se prepară la începutul toamnei, în funcție de utilizare. Varza pentru sarmale ar trebui să aibă frunze subțiri, pe când varza destinată murării poate fi mai densă. Este important ca, în procesul de fermentație a verzei, să se amestece saramura pentru o fermentare uniformă.
Condimentele recomandate
Adăugarea condimentelor în saramură îmbogățește gustul murăturilor și ajută la conservarea acestora. Se pot folosi frunze de vișin, tije de mărar, bucăți de hrean sau căței de usturoi. De asemenea, morcovii pot adăuga un gust dulceag. Pentru o varză murată cu nuanțe rozalii, se pot include bucăți de varză roșie, sfeclă sau ardei kapia.
Proporțiile corecte pentru saramură
Proporțiile pentru saramură sunt esențiale: se adaugă între 20 și 30 de grame de sare pe litru de apă pentru a menține legumele în condiții optime.
Depozitarea murăturilor
Borcanele cu murături trebuie păstrate într-un loc uscat, întunecos și răcoros, ideal între 10-15 grade Celsius, fără risc de îngheț.
Pregătirea corectă a murăturilor asigură nu doar un gust autentic, ci și o conservare eficientă pe termen lung, păstrând astfel o tradiție culinară românească apreciată.
