Magiunul de prune: un preparat tradițional românesc
Magiunul de prune este un produs obținut prin fierberea prelungită a fructelor coapte, fără adaos de zahăr sau conservanți, rezultând o pastă densă care poate rezista câțiva ani dacă este păstrată în borcane sterilizate, în condiții de temperatură scăzută.
Rețeta tradițională de magiun de prune
Prepararea magiunului de prune se face prin fierberea lentă a fructelor la foc mic, pentru a permite evaporarea apei și concentrând aromele. O opțiune mai simplă este prepararea la cuptor, care nu necesită amestecare continuă.
Prepararea magiunului de prune la cuptor
Prunele, fără sâmburi, se taie în jumătate și se așază într-un vas termorezistent, fiind coapte la 100°C timp de patru ore, cu amestecare la fiecare oră. După prima oră, fructele pot fi zdrobite, iar opțional se pot adăuga ingrediente precum scorțișoară sau vanilie. La final, magiunul se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, care se învelesc într-o pătură pentru a se răci lent, fiind apoi depozitate în cămară sau într-un loc răcoros.
Recomandări pentru o conservare de succes
Chef Kovacs Attila subliniază că borcanele cu magiun de prune care conțin zahăr și au fost fierte atât înainte, cât și după adăugarea zahărului, au o durabilitate crescută. Pentru a prelungi durata de păstrare, se recomandă două metode:
- Magiunul se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, care se lasă să se răcească lent, învelite într-o pătură timp de până la 12 ore.
- Borcanele se așează într-un vas mare cu apă, separate cu prosoape din material, și se fierb la foc mic timp de 30 de minute, apoi se lasă să se răcească natural.
Concluzie
Respectarea acestor metode de preparare și conservare asigură un magiun de prune de calitate, contribuind la păstrarea tradițiilor culinare românești și la o consumare pe termen lung.
