Magiunul de prune: un preparat tradițional românesc
Magiunul de prune se obține prin fierberea îndelungată a fructelor coapte, fără adaos de zahăr sau conservanți, rezultând o pastă densă care poate rezista câțiva ani dacă este păstrată în borcane sterilizate, în spații răcoroase.
Rețeta tradițională de magiun de prune
Rețeta tradițională de magiun de prune implică fierberea lentă a fructelor la foc mic, pentru a permite evaporarea apei și concentrarea aromelor. O alternativă mai simplă este rețeta de magiun de prune la cuptor, care nu necesită amestecare continuă.
Prepararea magiunului de prune la cuptor
Prunele, fără sâmburi, tăiate în jumătăți, se așază într-un vas termorezistent și se coc la 100°C timp de patru ore, amestecând la fiecare oră. După prima oră, fructele pot fi zdrobite cu o furculiță, iar opțional se pot adăuga ingrediente precum scorțișoară sau vanilie. La final, magiunul se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, care se învelesc într-o pătură pentru a se răci lent, apoi se depozitează în cămară sau într-un loc răcoros.
Recomandări pentru o conservare de succes
Chef Kovacs Attila recomandă ca borcanele cu magiun de prune, care conțin zahăr și care au fost fierte atât înainte, cât și după adăugarea zahărului, să aibă cea mai mare durabilitate. Pentru a prelungi durata de păstrare, se recomandă două metode:
- Magiunul se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, care se lasă să se răcească lent, învelite într-o pătură timp de până la 12 ore.
- Borcanele se așează într-un vas mare cu apă, separate cu prosoape din material, și se fierb la foc mic timp de 30 de minute, apoi se lasă să se răcească natural.
Concluzie
Respectarea acestor sfaturi și metode de preparare asigură un magiun de prune de calitate, care poate fi păstrat pe termen lung, contribuind astfel la conservarea tradițiilor culinare românești.
