Introducere
Micii reprezintă un preparat tradițional și popular în România, fiind adesea asociați cu sărbători și ocazii speciale, cum ar fi Ziua Națională a României. Această rețetă autentică oferă o modalitate de a prepara cei mai delicioși mici acasă.
Ingrediente
- 700 g carne de vită
- 500 g carne de porc (cu 20–30% grăsime)
- 300 g carne de oaie
- 300 ml supă concentrată de oase sau apă minerală foarte rece
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 2 căpățâni de usturoi
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 lingură boia dulce
- 1 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 lingură sare (sau după gust)
Mod de preparare
Pune carnea tocată de vită, porc și oaie într-un bol mare și presară sarea. Frământă bine compoziția pentru a-i conferi elasticitate. Activează bicarbonatul într-o lingură de apă minerală foarte rece și toarnă-l peste amestecul de carne; acesta va aerisi textura micilor, oferindu-le un miez pufos.
Transformă usturoiul într-o pastă fină și încorporează-l în carne pentru a asigura o distribuție uniformă a aromelor. Adaugă piperul, chimenul, cimbrul și boiaua dulce, fiecare condiment având rolul de a contribui la complexitatea gustului. Frământă din nou și adaugă treptat supa concentrată de oase sau apa minerală, continuând să lucrezi compoziția până devine elastică și omogenă. Este important să continui frământarea timp de 10–15 minute pentru a activa proteinele.
Acoperă bolul și lasă pasta la rece pentru cel puțin 8 ore, ideal peste noapte, pentru a permite maturarea aromelor. Aceasta este o etapă esențială, deoarece o noapte în frigider va ajuta aromele să se contopească, iar compoziția va deveni perfect omogenă. Dimineața, pasta va fi rece, fermă și gata de modelat în mici suculenți, cu o aromă bogată și echilibrată.
Concluzie
Prepararea micilor acasă nu doar că asigură un gust autentic, dar oferă și control total asupra ingredientelor, permițând personalizarea rețetei în funcție de preferințe. Aceasta este cheia pentru a obține micii perfecți, delicioși și suculenți.
