Pâinea și problemele de digestie
Nutriționista Mihaela Bilic subliniază că disconforturile digestive asociate consumului de pâine nu sunt întotdeauna datorate glutenului, ci mai degrabă modului în care pâinea este preparată și procesată. Ea se întreabă cum a ajuns pâinea, un aliment de bază, să fie percepută ca un dușman al sănătății și cum a devenit organismul uman sensibil la gluten.
Impactul glutenului asupra sănătății
Glutenul, o proteină prezentă în cereale precum grâul, orzul, ovăzul și secara, nu este complet digerabil de organismul uman, putând provoca inflamații intestinale. Bilic afirmă că majoritatea oamenilor nu ar trebui să intre în panică, deoarece simptomele cauzate de gluten sunt minime. De asemenea, boala celiacă, o afecțiune autoimună rară, este diferită de sensibilitatea non-celiacă la gluten, care este tot mai frecvent întâlnită.
Pâinea dospită versus pâinea ultraprocesată
Bilic explică beneficiile pâinii dospite. Intoleranța la gluten nu rezultă din creșterea cantității de gluten în cereale. Grâul modern conține între 15% și 25% gluten, mai puțin decât grâul tradițional, dar are un gluten mai elastic și mai rezistent. Această elasticitate, măsurată prin coeficientul W, este semnificativ mai mare în grâul modern (150-350 jouli) comparativ cu cel al cerealelor străvechi (30-60 jouli). Aceasta face ca digestia glutenului să fie mai lentă, provocând inflamații și balonare.
Un alt factor important este prezența glutenului în produsele ultraprocesate, unde acesta este adesea utilizat ca aditiv. Industria alimentară a redus timpul de dospire al pâinii la maximum 2 ore, în loc de 1-2 zile necesare pentru o digestie mai bună a glutenului. Astfel, Bilic recomandă evitarea alimentelor ultraprocesate și alegerea pâinii preparate corect.
Concluzie
Mihaela Bilic concluzionează că menținerea sănătății nu depinde de consumul de produse fără gluten, ci de evitarea alimentelor ultraprocesate și de alegerea unei pâini benefice pentru organism. Este esențial să ne concentrăm pe calitatea alimentelor pentru o dietă sănătoasă și echilibrată.
