Ingrediente pentru zarzavatul sărat
Rețeta tradițională de zarzavat sărat necesită următoarele ingrediente:
- 1 kg de ardei multicolori
- 1 kg de morcovi
- 300 g de păstârnac
- 300 g de rădăcină de pătrunjel
- 300 g de țelină
- 3 kg de roșii
- 2 legături de pătrunjel verde
- 2 crenguțe de țelină
- 2 linguri cu sare pentru murături, neiodată
Prepararea legumelor
Primul pas este spălarea și curățarea legumelor. Curăță morcovii, țelina, păstârnacul și pătrunjelul, apoi clătește-le cu apă rece și lasă-le la scurs. Toacă-le sau răzuiește-le, în funcție de preferințe. Spală ardeii, curăță-i și toacă-i. Verdeața, inclusiv pătrunjelul și țelina, trebuie de asemenea spălate și lăsate la scurs.
Prelucrarea roșiilor
Pentru roșii, fierbe apă într-o cratiță, opărindu-le timp de aproximativ un minut. Transferă-le apoi într-un vas cu apă rece pentru a le decoji mai ușor. Taie roșiile în jumătăți pentru a îndepărta cotoarele și toacă-le în cuburi.
Amestecarea ingredientelor
După ce ai toate legumele și verdețurile tocate, pune-le într-un bol mare, adaugă sarea și amestecă bine. Lasă amestecul 10-15 minute pentru ca sarea să pătrundă în legume și să formeze lichid.
Umplerea borcanelor
În timpul în care legumele se amestecă cu sarea, sterilizează borcanele și capacele. Scurge legumele de sucul lăsat și îndeasă-le în borcanele sterilizate, adăugând puțin suc peste ele. Închide ermetic borcanele.
Sterilizarea borcanelor
Pentru sterilizare, așază un ștergar curat pe fundul unei cratițe înalte. Pune borcanele în cratiță și umple cu apă până la gâtul acestora. Apoi, fierbe borcanele timp de aproximativ 50-60 de minute, de la momentul în care apa începe să fiarbă. După fierbere, lasă borcanele în apă până se răcesc complet, apoi scoate-le și șterge-le pentru depozitare.
Concluzie
Prepararea zarzavatului sărat este o metodă tradițională eficientă de a conserva legumele pentru iarnă, asigurând rețete delicioase și sănătoase în sezonul rece.
