Caldaboș de casă: Ingrediente
- 500 g ficat de porc
- 500 g plămâni de porc
- 300 g inimă și splină (opțional)
- 300 g carne de porc fiartă (de pe cap, ceafă sau pulpă)
- 2 cepe mari, tocate fin
- 150 g orez
- 2-3 linguri ulei
- 2-3 foi de dafin
- piper boabe pentru fierbere
- sare, după gust
- piper măcinat, după preferință
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 vârf de linguriță ienibahar măcinat (opțional)
- 3-4 căței de usturoi zdrobiți
- mațe de porc pentru umplut (bine spălate)
Mod de preparare
Se spală bine organele de porc și se fierb împreună cu carnea în apă rece cu sare, foi de dafin și câteva boabe de piper. Se îndepărtează spuma pentru a obține o supă limpede. Fierberea trebuie să fie lentă pentru a menține textura ingredientelor. După fierbere, se scot ingredientele pe un platou și se lasă să se răcească.
Separat, orezul se fierbe pe jumătate, iar ceapa se călește în ulei până devine aurie și moale.
Prepararea caltaboșului
Organele și carnea se toacă mărunt și se amestecă într-un vas mare cu ceapa călită, orezul scurs, usturoiul zdrobit, sarea, piperul, ienibaharul și cimbrul. Dacă amestecul este prea dens, se pot adăuga câteva linguri din zeama în care au fiert organele pentru a obține o compoziție legată și fragedă.
Mațele se umplu cu grijă, fără a fi forțate. Caltaboșii se leagă la capete și se așază într-o oală cu apă fierbinte, dar nu clocotită. Fierberea continuă la foc mic timp de 30-40 de minute, având grijă să nu plesnească.
Concluzie
Prepararea caltaboșului de casă reprezintă o tradiție culinară importantă, care aduce un gust autentic și un strop de istorie pe mesele de sărbători.
