Pâinea și problemele de digestie
Nutriționista Mihaela Bilic subliniază că multe dintre disconforturile digestive legate de consumul de pâine nu sunt cauzate neapărat de gluten, ci mai degrabă de modul în care pâinea este preparată și procesată. Ea se întreabă cum un aliment de bază, cum ar fi pâinea, a ajuns să fie perceput ca un dușman al sănătății și cum a devenit organismul uman sensibil la gluten.
Impactul glutenului asupra sănătății
Glutenul, o proteină întâlnită în cereale precum grâul, orzul, ovăzul și secara, nu poate fi digerat complet de organismul uman, putând provoca inflamații intestinale. Mihaela Bilic afirmă că majoritatea oamenilor nu ar trebui să intre în panică, deoarece simptomele cauzate de gluten sunt minime. De asemenea, ea menționează că boala celiacă, o afecțiune autoimună rară, este diferită de sensibilitatea non-celiacă la gluten, care a devenit o problemă mai frecvent întâlnită în zilele noastre.
Pâinea dospită versus pâinea ultraprocesată
Bilic explică de ce pâinea dospită este mai benefică. Contrar mitului popular, intoleranța la gluten nu este rezultatul creșterii cantității de gluten în cereale. Grâul modern conține între 15-25% gluten, mai puțin decât grâul tradițional, dar are un gluten mai elastic și mai rezistent. Această elasticitate, măsurată prin coeficientul W, este semnificativ mai mare în grâul modern (150-350 jouli) comparativ cu cel al cerealelor străvechi (30-60 jouli). Aceasta face ca digestia glutenului să fie mai lentă, provocând inflamații și balonare.
Un alt factor esențial este prezența glutenului în produsele ultraprocesate, în care acesta este adesea utilizat ca aditiv. Industria alimentară a redus timpul de dospire al pâinii la maximum 2 ore, în loc de 1-2 zile necesare pentru o digestie mai bună a glutenului. Astfel, Bilic recomandă evitarea alimentelor ultraprocesate și alegerea pâinii preparate corect.
Concluzie
Mihaela Bilic concluzionează că soluția pentru menținerea sănătății nu constă în consumul de produse fără gluten, ci în evitarea alimentelor ultraprocesate și alegerea unei pâini care să aducă beneficii organismului. Este esențial să ne concentrăm pe calitatea alimentelor pe care le consumăm pentru o dietă sănătoasă și echilibrată.
