Ingrediente pentru zarzavatul sărat
Rețeta tradițională de zarzavat sărat necesită următoarele ingrediente:
- 1 kg de ardei multicolori
- 1 kg de morcovi
- 300 g de păstârnac
- 300 g de rădăcină de pătrunjel
- 300 g de țelină
- 3 kg de roșii
- 2 legături de pătrunjel verde
- 2 crenguțe de țelină
- 2 linguri cu sare pentru murături, neiodată
Prepararea legumelor
Spală și curăță toate legumele, inclusiv morcovii, țelina, păstârnacul și pătrunjelul, apoi clătește-le cu apă rece și lasă-le la scurs. Toacă-le sau răzuiește-le, conform preferințelor. Ardeii trebuie spălați, curățați și tocați. Verdeața, cum ar fi pătrunjelul și țelina, se spală și se lasă la scurs.
Prelucrarea roșiilor
Fierbe apă într-o cratiță și opărește roșiile timp de aproximativ un minut. Transferă-le apoi într-un vas cu apă rece pentru a le decoji mai ușor. Taie roșiile în jumătăți pentru a îndepărta cotoarele și toacă-le în cuburi.
Amestecarea ingredientelor
Pune legumele și verdețurile tocate într-un bol mare, adaugă sarea și amestecă bine. Lasă amestecul 10-15 minute pentru ca sarea să pătrundă în legume, generând lichid.
Umplerea borcanelor
În timpul în care legumele se amestecă cu sarea, sterilizează borcanele și capacele. Scurge legumele de sucul lăsat și îndeasă-le în borcanele sterilizate, adăugând puțin suc peste ele. Închide ermetic borcanele.
Sterilizarea borcanelor
Așază un ștergar curat pe fundul unei cratițe înalte, pune borcanele în cratiță și umple cu apă până la gâtul acestora. Fierbe borcanele timp de aproximativ 50-60 de minute, începând din momentul în care apa începe să fiarbă. După fierbere, lasă borcanele în apă până se răcesc complet, apoi scoate-le și șterge-le pentru depozitare.
Concluzie
Prepararea zarzavatului sărat este o metodă tradițională de conservare a legumelor pentru iarnă, asigurând rețete delicioase și sănătoase în sezonul rece.
