Ingrediente necesare
Pentru salata de legume conservată în oțet, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 2 kg ardei kapia sau gogoșari roșii
- 1 kg morcovi
- 1 kg conopidă
- 1 kg ardei gras galben sau verde
- 500 g țelină rădăcină
- 500 g ceapă albă
- 1 kg castraveți mai mici
- 200 g sare grunjoasă (neiodată)
- 300 g zahăr
- 1 litru oțet de vin alb de 9%
- 2 litri apă
- 2 linguri boabe de muștar
- 1 lingură boabe de piper
- 2-3 foi de dafin
- Frunze de țelină sau mărar uscat (opțional)
Mod de preparare
Pregătirea legumelor
Spălați toate legumele. Tăiați ardeii kapia sau gogoșarii în fâșii subțiri, morcovii în rondele, iar castraveții tot în rondele. Desfaceți conopida în buchețele mici, tăiați ardeiul gras în fâșii, ceapa în felii subțiri, iar țelina în felii sau răzuiți-o.
Prepararea saramurii
Într-o cratiță mare, combinați apa, oțetul, sarea și zahărul. Adăugați boabele de piper, cele de muștar și foile de dafin. Puneți saramura la fiert și lăsați să clocotească 2-3 minute, până când sarea și zahărul se dizolvă complet.
Asamblarea salatei
Într-o oală mare, adăugați legumele pe rând și turnați saramura clocotită peste ele. Lăsați legumele să stea în lichid 3-4 minute, apoi scoateți-le cu o spumieră într-o tavă mare, pentru a păstra culoarea și textura crocantă.
Sterilizarea borcanelor
Sterilizați borcanele spălate și uscate în cuptor la 100°C timp de 15 minute. Așezați legumele în straturi colorate în borcane: morcov, conopidă, ardei roșu, ardei verde, țelină, castraveți. Turnați saramura fierbinte peste legume, asigurându-vă că le acoperă complet. Opțional, adăugați frunze de țelină sau mărar pentru aromă. Închideți borcanele cu capace noi, înfiletate bine.
Fierberea la bain-marie
Puneți borcanele într-o oală mare cu apă (așezând un prosop pe fund) și fierbeți-le la bain-marie timp de 20 de minute din momentul în care apa începe să clocotească. Lăsați-le să se răcească lent în apa în care au fiert, până a doua zi. Apoi, depozitați borcanele într-un loc răcoros, ferit de soare.
Servire
Salata asortată de legume în oțet este gata pentru consum după 3-4 săptămâni, când aromele se întrepătrund. Se servește alături de friptură de porc sau pui, cartofi la cuptor sau pe grătar și poate fi inclusă în sandwich-uri reci pentru un gust dulce-acrișor.
Prepararea acestei salate este o modalitate excelentă de a conserva legumele pentru iarnă, oferind o sursă delicioasă de nutrienți și arome pe tot parcursul sezonului rece.
